鳗鱼干500克，鸡半只，姜10片，大蒜5瓣，干葱头3个，料酒2勺，白糖少许，蚝油2勺，生抽2勺，盐少许，生粉适量，葱5根
步骤 1
鳗鱼干去骨，切段备用。
步骤 2
鸡肉砍块备用。
步骤 3
鸡肉加入胡椒粉，糖，盐，生抽（1勺），蚝油（1勺），生粉，料酒，搅拌均匀，腌制7～8分钟。
步骤 4
葱切段，葱白葱叶分开干葱头，蒜，切块姜切片备用。
步骤 5
热油锅，鳗鱼干下锅煎香。
步骤 6
翻面，煎至两面金黄。
步骤 7
盛起备用。
步骤 8
另起热油锅，倒入鸡肉摊开，慢火煎……
步骤 9
鸡肉翻面。
步骤 10
把鸡肉往边上推开，利用锅中心的油，放入葱白，姜，蒜，干葱头，炒香。把鸡肉一起翻炒。
步骤 11
加入鳗鱼干，小心和鸡肉翻炒一起。生抽，蚝油各一勺加水调匀，沿锅边淋入，加盖焖煮3分钟，翻炒均匀，再焖煮3分钟，至收汁。
步骤 12
放入葱叶，翻搅均匀即可出锅。
食材:
梅干菜200g、鳝鱼500克、猪肉1块、八角5个、桂皮3片、干辣椒3个、姜1块、植物油适量、食盐1勺、料酒1勺、郫县豆瓣酱1勺、醋1勺、老抽1小匙、鸡精5g
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梅干菜用温水浸泡2小时以上，用手尽量揉捏清洗干净，拧干水分后切成小段
2
活鳝鱼500克，去肠剔骨切去头尾，洗净后，斜刀改切成片
3
八角四五个，桂皮两三片，干尖椒适量，猪肥膘肉和生姜各一块，切大片备用
4
炒锅倒入适量的油，大火烧至八成热，下入肥肉炼出油份，然后下入姜片煸炒出香
5
然后下入桂皮、八角、干尖椒炒香
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下入鳝片爆至断生，加一勺盐一勺料酒翻炒均匀，然后下入切好的梅干菜炒匀
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兑入半锅水，加一勺陴县豆瓣、一勺醋、一小匙老抽，搅匀后盖上锅盖焖煮，大火烧沸后改小火，焖约30-40分钟，至水分差不多收干时，加适量鸡精调味即可起锅装盘了
把鳗鱼干放温水里泡半个小时，再切成块摆在盘子里。
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在鳗鱼块上放上姜丝和葱白，滴上几滴料酒和花生油。
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再把处理好的鳗鱼块放进锅里，隔水蒸十分钟左右。
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蒸好后打开锅盖小心端出来，挑去鱼身上的姜丝和葱段。
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锅烧七成热，放半勺花生油烧开，再把姜蒜放下去，关火用热油爆香姜蒜，再倒入一勺酱油。
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最后把热油淋在蒸好的鳗鱼上面，可以上桌开吃啦。
总结
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1、把鳗鱼干先放在温水中泡半个钟后切成块备用。
2、把生姜和葱白切成丝摆在鳗鱼块上，滴上几滴花生油和料酒。
3、再烧适量开水，把鳗鱼放进去隔水蒸10分钟。
4、最后烧点热油淋在蒸好的鳗鱼身上即可。
