主料:
鳗鱼干1条
蒜瓣5个
生姜5克
辅料:
生抽30克
照烧酱30克
料酒30克
食用油适量
香葱3根
热水适量
做法:
步骤1
将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右
步骤2
洗净切块
步骤3
放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒
步骤4
拌均匀腌制一小时以上
步骤5
锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味
步骤6
放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀
步骤7
倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟
步骤8
倒入适量热水，没过鳗鱼干
步骤9
小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花。
先把大葱切段，生姜切片。海鳗鱼肚子剪开，去除内脏和鱼鳃，清洗干净，用刀斩断海鳗鱼的脊椎骨，再用剪刀剪去脊椎骨，再用厨房纸吸取海鳗鱼中的水分
把处理干净的海鳗鱼放在无水无油的盆中，再在海鳗鱼上撒上150克食盐，用手搓匀，正反面都要均匀的擦上盐，然后再倒上高度白酒用手擦匀。
再把葱姜挤出葱姜汁，同样擦在海鳗鱼上，最后把干辣椒和所有辅料都擦在海鳗鱼上，腌制48小时，腌制入味。
腌制时间到时，去除所有辅料，再把海鳗鱼用扎带穿起来，挂在太阳底下晒干水分，用竹签穿在海鳗鱼上，这样撑开更容易晒干，鳗鱼香做好了，摆在太阳底下晒5天左右，然后摆在阴凉处阴三到五天，即可食用。
1、
主料： 鳗鱼干
2、
把鳗鱼干浸泡3小时左右，期间要换2次水
3、
把浸泡好的鳗鱼干洗净，剁成小块
4、
然后把鳗鱼干摆入碗中
5、
上面放葱姜，加适量蚝油
6、
锅烧开水，将其放入锅中
7、
旺火蒸制15分钟
8、
把蒸好的鳗鱼干取出后滗净汤汁
9、
然后倒扣盘中
10、
把滗出的汤汁倒入锅中，加少许盐、白糖提味，熬制入味即可关火
11、
把再汤汁淋入盘中。即可上桌品味
