材料
主料：猪头1个。料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角（大料）各10克。
做法
(1）首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颜处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50~60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处（约4厘米厚）和颜下的肉，割下颜肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟（每次中间须换清水）。
(2）把猪头带皮的面朝下，放下颜肉均放在竹篦上，加进水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颜肉还于原位，浇上原汁即可。
脆皮猪脸的做法大全
脆皮烧肉做法：
1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。
2.将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡
3、再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
4、将五花肉皮面向上
5、然后放入锅中，五成油温下锅炸，炸好就可以了。
