用料
猪外脊肉120克 小葱适量 大蒜1瓣
姜半片 芝麻适量
腌肉用:
盐少许 料酒1勺 生抽半勺
挂淀粉糊:
玉米淀粉20克 清水20克
酱汁:
白醋1勺 蚝油半勺 番茄酱2大勺 糖1勺
盐适量 鸡精适量 淀粉少许 清水适量
做法
1/14 把猪肉切成一厘米见方的条状。
2/14 放入碗中调入少许盐、料酒和生抽，腌制20分钟左右。
3/14 切葱花、大蒜切片、姜切丝。
4/14 调酱汁:取小碗放入醋、蚝油、番茄酱、糖、盐、鸡精、淀粉和水搅拌均匀备用。
5/14 在腌好的肉中放入淀粉和清水。
6/14 抓拌均匀，使每条肉都裹上淀粉糊。
7/14 锅中放宽油烧至七八成热，放入裹好淀粉糊的肉条炸制。
8/14 炸至表面金黄捞出控油。
9/14 再入锅复炸一遍捞出控油备用。
10/14 锅中留少许底油放入姜丝、葱花和蒜片爆香。
11/14 倒入调好的酱汁煮至沸腾。
12/14 倒入炸好的肉段。
13/14 快速翻炒均匀裹上酱汁，出锅前撒芝麻即可。
步骤 1
料酒，盐，鸡蛋，淀粉，猪肉拌匀。
步骤 2
将肉段炸至金黄飘起
步骤 3
依次加入葱花，辣椒，花椒面，老抽，生抽，盐，炒得差不多了加糖。加入肉段，翻炒，最后加入用水拌好的淀粉汁，翻炒出锅
1、瘦肉切条或者小段，自己随意
2、直接往肉上倒干淀粉
3、一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
4、搅拌后，加2匙油，搅拌开（这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）
5、七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
6、两次炸完捞出控油备用
7、辣椒切片
8、碗汁 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）
9、锅里少许底油，葱蒜末炝锅
10、然后倒入碗汁，炒
11、加入辣椒片
12、加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）
13、翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘
