一般采用清炖的方式或者是红烧的方式都是可以,比如羊肉和牛肉,清炖和红烧的都是一样的好吃,把他们切成块以后,水利要勤泡上一两个小时,然后进行焯水焯水完了以后放在锅内煸炒一下,然后加开水,对住一个半小时左右,对煮的时候加葱片和姜片,出锅的时候再进行调味
食材
少许瘦猪肉、喜欢的任意蔬菜,辣椒面、芝麻、姜末、蒜末、辣椒段、花椒、葱花、豆瓣酱、淀粉、生抽、盐、鸡精、油、水。
步骤
处理肉:猪瘦肉切片,加少许水、少许淀粉抓匀。
蔬菜:喜欢的蔬菜切片备用。
配料:提前准备好,做菜时不会手忙脚乱。
1:起锅烧油,油热下准备好的姜、蒜末(下一半,另一半留着最后淋油用)、花椒、豆瓣酱炒香,接着倒少许水、盐、鸡精、两勺生抽,红汤煮开后先下菜,蔬菜焯熟后捞出放碗中。
2:猪瘦肉下锅汆烫熟后捞出,铺在事先煮好的蔬菜上,最后放姜蒜末、葱花、辣椒粉、芝麻。
3:另起一锅油,油热放干辣椒段,三秒后淋入激发香味就完成了
主料:猪里脊肉400克、包菜1棵、香菜1棵、 辅料:植物油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、生抽酱油2汤匙、花椒粉2茶匙、辣椒末1汤匙、鸡精1茶匙、淀粉2汤匙,白糖1/2汤匙、
做法:
1、将包菜用手撕成块,投洗干净待用,将里脊肉切成薄片
2、将肉片放在盘内加入料酒抓匀腌制10分钟,这样腌制后可以去掉肉的腥味,在加入淀粉抓匀,如果比较干可以少淋些水抓匀
3、锅加水烧开,加入少许盐,下入包菜焯水至颜色变深绿至断生,捞出
4、放在冷水中投凉,捞出攥净水,在在大碗中待用
5、锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火炒出红油,下入葱花、姜片炒香
6、加入适量水,在加入生抽、白糖、鸡精、烧开
7、下入肉片,将肉片用筷子划散,将肉片煮熟,关火
8、将肉片和汤汁盖在包菜上,将花椒粉,辣椒末,蒜末,香菜段放在肉片上,锅加油烧热,加热至油冒烟,将热油浇在辣椒末、花椒粉和蒜末上即可
烹饪技巧:辣椒末,花椒粉按个人口味增减,郫县豆瓣酱一定要炒香炒出红油来,郫县豆瓣酱比较咸,盐可以不放,或者少放,最后浇的油一定要热,要加热至冒烟,才能激发出调料的香味。