10斤生姜要放一斤盐，生姜准备好以后用清水把它表面的泥沙洗净并晾干表面的水分，然后再用无油无水的刀和面板把它切成片状备用，把切好的生姜片放到碗中，加入准备好的食用盐调匀腌制，腌制时可以把它放冰箱冷藏腌制8~10小时以后取出。
腌好的生姜中会有大量水分出现，这时要把里面的水分去掉，然后再把准备好的白糖放到生姜中调匀，继续入冰箱腌制，十几个小时以后生姜就能腌好，这时生姜爽脆可口滋味诱人特别好，它能配粥下饭也能当零食直接吃。
一般10斤菜可以搭配1.5斤的盐，按照这个比例腌制出来的姜，口感不辣而且味道也很好吃。
在腌制的过程中不要进入生水，否则腌制的生姜会变质，到时候就不能吃了
想要腌制出口感丰富的生姜，首先要考虑的就是盐，其次就是时间，只有经过长时间的腌制，入味，才能活得完美的生姜腌菜
10斤姜4两盐，不要倒水，腌一个晚上，太阳晒一下，再用醋洗过，放瓶子里面一层姜，一层白糖，最上面白糖和醋，醋少到点。但是不可以有油，有油姜就会烂掉。要中秋节前腌最好。
