麻婆豆腐酱是香辣酱。麻婆豆腐酱用香辣酱代替了豆瓣酱，更加有丰富的口感和风味，因为麻婆豆腐使用的是郫县豆瓣酱，而郫县豆瓣酱制作是添有辣椒的。制作麻婆豆腐时，可以添加豆瓣酱和辣椒酱，做出来的麻婆豆腐口味会更好。
食材用料老豆腐 1块牛肉辣椒酱 适量葱末 少许麻椒粒 少许水 少许
麻婆豆腐（自制辣酱版）的做法
1.豆腐切小块，锅中加入适量水烧开，下入豆腐，加入少许盐，焯一下捞出沥干
2.取2大勺辣椒酱
3.锅中加入少许油，下葱花，辣椒酱翻炒出红油
4.加入少许水，下入豆腐块
5.大火烧开后，小火收汁，麻椒粒擀碎撒在豆腐上即可出锅装盘
我觉得最好吃的还是比较有名的郫县豆瓣酱。我在家做菜的话就用这种酱。我觉得这种酱跟普通的降比起来味道会更加的浓郁。尤其是在做麻婆豆腐的时候再放入一些老抽和酱油调色。再放入一勺郫县豆瓣酱。在最后勾上一层薄芡。能让豆腐很好的入味儿。
