拔丝和挂霜的区别

区别在于烹饪熬糖的不同程度。

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法，趁糖液热的时候夹起拉出糖丝，立即粘冷水的吃法。诸如：拔丝苹果等。

挂霜是将砂糖重新熬制，达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。成品类似挂上雪霜一般，诸如：挂霜花生等。

菜肴拔丝和挂霜的区别是：

拔丝就是指将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹于炸好的食物上的成菜方法。又称拉丝。

挂霜是在糖液继续升温，下入主料使之挂上一层白色糖霜即为挂霜。