拔丝过头了能挂霜吗

拔丝过头能挂霜吗，回答是肯定的不能挂霜，因为拔丝和挂霜，是两种不同操作方法，这个问题不应该是厨师出的，拔丝和挂霜，是指厨师在熬糖色时候，糖在温度作用下所产生的变化，拔丝的温度要比挂霜高，到温度达到能挂霜是，这时拔丝是不行的，只有在加温糖色大泡变小泡了才能拔丝