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拔丝的知识大全
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拔丝与上色的区别
01-29
这两种烹饪方法的区别有以下几种第一种区别,拔丝是取非常多的白糖放到水中,然后将糖完全熬化呈现明黄色后,把食材倒入糖浆中,包裹食材全身均匀后,就可以盛出了,上色是取少量的冰糖或是砂糖,放到油中熬制枣红色后,再加入食材,搅...
拔丝红薯的做法和禁忌
02-24
【拔丝地瓜】【食材】:地瓜、白糖、食用油。【做法】:1、地瓜洗净去皮,切成块状2、锅内放入足够的油烧热,放入地瓜炸至微微变焦后捞出3、再放入地瓜复炸一次,炸至焦黄捞出沥干4、将油倒出,放入白糖、少许清水,小火慢熬,不断搅...
拔丝红薯粉条怎样做
03-25
1、提前准备好红薯,并把红薯去皮洗净,白糖准备两百克放碗内备用。2、将红薯放在案板上切成滚到大小的块。3、锅内加入适量的食用油,这一步是要炸红薯的,因此油可以多一些。4、等到油温五成热时,可以用一根筷子判断,如果筷子...
糖醋拔丝肉片的正宗做法
02-12
1/4里脊肉切成丝,我就自己一个人吃,就没用多少,加蛋清、淀粉、料酒抓匀挂糊,糊别挂的太稀了。2/4锅中放油,开火,等到筷子放到油里会冒出小泡就可以把肉丝下锅炸了,炸的时候火要稍微小一点,炸制变色就可以捞出了。如果不嫌麻烦...
拔丝蛋糕里的丝是什么
12-30
拔丝蛋糕里面的丝其实是肉松,因为肉松是丝状的,和面粉鸡蛋混在一起烤出来后,掰开就会出现丝状。正常的肉松是能扯断的,丝只是一种感觉,并不是真的是丝。拔丝蛋糕,又名拔丝糕、黄金拔丝蛋糕,是一种特色小吃甜点,是由糖、鸡蛋、...
做拔丝地瓜可以用小麦淀粉吗
02-10
可以的,做拔丝地瓜可以用小麦淀粉的。做拔丝地瓜裹上淀粉主要是为了锁住水分,只要是淀粉都可以。拔丝地瓜是一道非常受欢迎的经典美食,将地瓜炸至金黄色酥脆,然后裹上一层热腾腾的糖浆,吃起来非常的甜腻浓香,在制作拔丝地瓜...
拔丝红薯翻砂怎么回事
01-11
是因为熬糖的火候不够造成的。做拔丝地瓜,最关键的就是熬糖。锅里加一点油(也可以不放),加半碗水,再加同量的糖,小火慢熬。你会发现锅里先是沸腾,然后起大泡,这时候不要着急,要耐心边搅边熬,熬到出现小泡,糖稀呈现白色,这时候就...
拔丝芋头为什么我煮的糖不出丝
03-22
拔丝不出丝是火候没有到,或者过火了1、首先准备好需要的材料,一口小锅,适量的白糖或者麦芽糖,一点油。想要添加颜色的也可以准备一点食品色素。2、开中火,热锅,将适量的油放入锅中,加热。3、等油热后,加入白糖或者麦芽糖,加热...
做纳豆不拔丝怎么办
03-05
想要做出好的纳豆发酵的温度非常重要,温度不够会导致纳豆出现不拉丝的情况,纳豆发酵的温度应根据菌种的要求,菌种有高温菌种如“成濑菌”为40-42度,低温菌种如“高桥菌”为38-40度。解决方法:纳豆发酵中尽量让豆子处于40度...
挂浆和拔丝的区别
03-28
区别在于指向不同,意思不同等,挂浆是指烹饪是给食材挂浆的做法,比如挂糖浆,而拔丝是指挂浆食材遇冷后拔丝的意思,比如拔丝山药,二者有关系有区别...
拔丝苹果可以不用油炸吗
01-22
炸苹果时,最好采取重油的方法。因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。所以做拔丝苹果是需要油炸的。淀粉加水制成淀粉糊,把苹果裹上一层淀粉糊,锅里放油,六成热放入苹果炸制,炸到金黄色即可。把油倒出来刷干净锅,放入少许油...
拔丝菜肴怎么轻松做
01-10
拔丝猪油芝麻的做法详细介绍菜系及功效:甜品/点心口味:甜味工艺:拔丝拔丝猪油芝麻的制作材料:主料:猪油(板油)200克辅料:芝麻60克调料:鸡蛋清60克,白砂糖100克,小麦面粉35克,菱角粉35克,植物油120克拔丝猪油芝麻的特色:金黄色,甜脆,肥...
潮汕拔丝芋头正宗做法
01-12
主料芋头600克辅料绵白糖65克醋半勺植物油适量步骤1芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块步骤2锅里油烧热,下锅炸芋头,中火慢慢炸步骤3务必将芋头炸得外脆里嫩才行,等到芋头成熟、外表金黄就可以...
苦瓜片拔丝的做法
02-07
食材苦瓜1000g,冰糖350g,清水500g做法步骤:1.苦瓜洗干净,分2半,然后切成一样一条一条的小丝段,然后,烧一锅开水,先把苦瓜倒进去煮开,焯水2.把煮好的苦瓜倒水沥干后,备用。起锅烧油,倒上冰糖,小火,炒至拉丝状态 3.倒入苦瓜条,翻...
拔丝苹果可以不裹淀粉直接炸吗
03-31
不可以,不裹淀粉苹果越炸越软不成型,更无法拔丝但是可以先把白糖或者冰糖加热融化,然后直接淋到去皮的苹果块上,然后拔丝只用白糖炒化,倒入苹果,就可拉出丝了...
拔丝芋头用的什么芋头
01-24
芋头又称芋艿,是家庭常备的食材,它的口感细软,绵甜香糯,易于消化而不会引起中毒,是一种很好的碱性食物。拔丝,又叫拉丝,装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是制作甜菜的烹调技法之一,拔丝菜用料广泛,制作精细,成菜很有特点。山东是拔...
为什么拔丝地瓜炒出来是糖渣
01-14
原因如下那就是熬糖汁时火候没掌好,糖汁没熬到时候,红薯就提前下锅了,就容易结块。熬糖汁有两种方法:水化糖法和油化糖法。正确的方法是把白糖(或冰糖)放入锅中用水(或油)加热化开,用锅铲不停地搅拌,糖汁起泡了,用锅铲挑起来能拉...
怎么做拔丝红薯
03-24
步骤1红薯去皮改刀,用清水洗净多余的淀粉,防止红薯炸黑。步骤2锅中烧色拉油步骤3五成油温150度下红薯炸至定型步骤4捞出控油备用步骤5再次烧油,油温烧到210度进行复炸,炸至金黄色,炸干水份捞出。步骤6控油备用步骤7锅中加...
拔丝冰棍应该怎么做
04-04
制作方法: 原料:膨化奶油类雪糕2个。调料:白糖50克,面粉20克,干淀粉50克,泡打粉10克,吉士粉30克,色拉油1千克,牙签16支。制作:1、雪糕切均匀的16份,每份插上一根牙签备用。2、面粉、淀粉30克、吉士粉、泡打粉拌匀,放入色...
糖霜地瓜和拔丝地瓜的区别
01-31
区别在于锅里面熬糖时,糖的成熟度不一样。地瓜是我们农村比较常见的一种农作物,也就是俗称的红薯。糖霜地瓜就是将地瓜扎手以后放在一边锅里面加入水和白糖熬制,白糖中的水分没有时的状态加入地瓜,搅拌均匀就是糖霜地瓜。...
拔丝蛋糕可以放冰箱保存吗
01-29
1、拔丝蛋糕能放冰箱。2、2-3天。普通的蛋糕在常温的环境中可以保存2-3天的时间,蛋糕最好是在2天之内吃完,而且蛋糕不能在常温的环境中存放,最好是保存在冰箱的冷藏室。蛋糕自己在家也可以制作,制作的时候需要选用低筋面...
赤藓糖醇能拔丝么
02-05
可以拔丝的,赤藓糖醇是可以炒糖色的。可以拔丝,替代白糖没问题。赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇,可由葡萄糖发酵制得,为白色结晶粉末,具有爽口的甜味,不易吸湿,高温时稳定,在广泛PH范围内稳定,在口中溶解时有温和的凉爽感,适用...
拔丝芋头反沙怎么办
02-12
是因为糖水比例错误,或者熬糖时间太久,变成了拔丝芋头。反沙芋头在制作时糖水比例需要控制在2:1,水多了熬不出糖浆,熬糖时还需要用小火慢熬,出泡时放入芋头,快速翻炒,关火冷却之后就变成了糖沙。...
拔丝苹果为什么会变硬
01-09
原因有以下三种第一,你动作太慢了,糖熬完离火后温度降下来就会很快凝固变硬,如果没有及时放入苹果块拌匀,就会出现结块的情况。第二,糖熬的时间不够,没有产生黏性,所以无法包裹住苹果。第三,你的苹果块已经凉掉了,或者放糖少了...
拔丝变成糖霜是火候小吗
04-10
因为熬糖的时间过长。做拔丝把糖浆熬成了糖霜,是因为方法不对。锅中倒入了水,熬制时间过长,就成了糖霜。糖霜是拔不出糖丝的。要想做成功,熬糖是关键,白沙糖或者绵白糖都可以。锅中倒少量油,放入白糖,放入的糖量,看着能裹住红...
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