我们家乡腌制圆白菜程序是，先把白菜洗干净 切条状，晾干水分，一定要晾干，然后放盆中撒适当的盐，用手反复揉採，直至白菜软绵为止，然后放瓶子密封盖好放置一个星期可以吃。
用料：圆白菜400克，白砂糖160克，盐10克，干红辣椒4个，白醋150克，开水少许，鸡精（或味精）少许
做法：
1、 圆白菜买来后，去掉外面的老皮洗净沥干水分后十字对切，去掉根蒂将菜切成1寸见方。
2、 将切好的菜放入料理盆，加盐拌拌的时候用手稍稍捏下，特别是菜杆处要保证盐沾匀。
3、 静置一个晚上，最好换到玻璃或搪瓷容器里，腌制一晚上，会出很多水，把水倒掉。
4、 另一容器将糖称量好，倒入少许开水搅匀，将小红干辣椒剪成小条也放在里面，冷却后倒入白醋混合。
5、 将醋糖汁倒入菜中，也可以加少许鸡精，就一小点点吊鲜就可以，拌匀。
6、 换至玻璃或搪瓷容器放置1~2天左右即可食用。
