步骤1
肘子洗净切块，尤其要洗掉骨头渣儿
步骤2
入温水锅中煮开，去掉浮沫，捞出
步骤3
调料准备好，大葱切段，姜切厚片
步骤4
将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中
步骤5
倒入热水，与肉块平就可以，再倒适量的酱油调色
步骤6
盖盖子，中火将水烧开后转微小火，慢慢炖着
步骤7
待肉烂汤鲜时，撒适量盐、倒少许生抽，再煮5分钟，关火
用料
猪前肘 1个
大葱 1根
姜 适量
蒜 适量
酱油 适量
料酒 适量
冰糖 一小把
草果 2个
花椒 一小把
大料 几个
香叶 几片
桂皮 适量
做法步骤
步骤 1
准备猪前肘，洗净，还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料：大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个
步骤 2
把所有东西放到高压锅（这时候不放冰糖），冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火，保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里，放三小勺盐，适量酱油，料酒。
步骤 3
不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味
步骤 4
高压锅冒大气，盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火，放20分钟没气后开锅
步骤 5
把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖，放一小把冰糖，中火慢慢收汤，直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成
步骤 6
收汤过程中，过一会可以翻一个面，充分炖熟，汤收到差不多就可以出锅了
