主料:
筋头巴脑2500克
辅料:
牛心管400克
香菜1把
葱姜蒜适量
花椒大料适量
郫县豆瓣酱1勺
干黄酱三分之一袋
盐适量
耗油1勺
料酒1勺
老抽1勺
啤酒一瓶
腐乳一块
步骤 :
1· 筋头巴脑凉水泡半天，冷水下锅煮出血沫，放葱姜，料酒去腥
2· 煮开五分钟捞出洗净控干水分备用
3· 葱姜蒜小火爆香，在放干辣椒，花椒大料，香叶，桂皮，小茴香
4· 炒香后放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，一定小火，不然容易糊，炒出红油后加入干黄酱炒香，放入酱油，蚝油和几粒冰糖
5· 放入沥干水的尽头翻炒上色
6· 一小瓶啤酒，和没过牛肉的汤，大火煮开，加入一块腐乳
7· 转小火炖一个半小时
8· 大火收汁，美味的筋头巴脑就好了
用料:
筋头巴脑 500g 金钱肚 200g 牛筒骨 1根 牛肉丸子 16个 炸豆腐 3块 卤肉包 1包 料酒 3勺 食盐 10克 香葱 1根 生姜 2片
做法步骤:
步骤 1 油炸豆腐，筋头巴脑，金钱肚改刀切小块备用。
步骤 2 卤肉包食材倒出，使用清水浸泡，洗净后装入纱布包。
步骤 3 牛筒骨，筋头巴脑，金钱肚冷水下锅焯水（加葱，姜，料酒和花椒，焯水不盖锅盖），水开后捞去浮沫，煮5分钟。
步骤 4 焯水完成，捞出食材，使用清水洗净后倒入高压锅，加水加料酒，食盐，卤肉包，焖煮45分钟。
步骤 5 熄火，等高压锅冷却，打开锅盖，加入牛肉丸子及炸豆腐块，继续焖煮15分钟。
步骤 6 准备生姜，大蒜切成细碎，倒入辣椒面，淋热油激发香味。
步骤 7 加入花椒油，卤肉酱，牛肉汤一大勺，食盐若干，搅拌均匀，即可完成蘸酱。
步骤 8 筋头巴脑出锅，蘸着蘸酱吃更香哦。
主料：鲜牛骨、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、萝卜。
辅料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。
筋头巴脑制作方法：
（1）鲜牛骨、牛杂和萝卜切块
（2）用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）
（3）切好的原料入开水，撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入清水，加入萝卜入高压锅15分钟
（4）改用小火继续烧30分钟，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成的调味汁即可。
