干净的地方晒半天左右，就是在清洗时不会断茎就行，不能晒的太干。
清洗后把水份晾干即可，准备好盐红辣椒，再把装菜缸放角落，开始把菜平放入缸内再撒入盐一层菜一层盐，压实即可
关于如何腌咸菜快速好吃的问题，现在很多的蔬菜都能够腌咸菜，比如说大头菜，胡萝卜，芹菜，这些菜把它切成丝或者块，用开水烫一下，或者用盐揉一下，然后用上各样的调料，辣椒油，香油，酱油，姜醋，味精，现吃现拌，非常爽口。
腌咸菜好吃又脆是有讲究的。首先腌菜要在每年的秋天霜降以后，天气渐凉时开始。第二要将菜晒一嗮，去掉一些水份。第三将菜清洗干净控水。第四最好用大颗粒的海盐腌制。把盐均勻的撒在菜心内外，用手轻轻的搓揉一下，再将腌好的菜放进缸中，菜上面用石块压住。二十天后即可食用。
