5克酵母粉。1斤玉米面500克。加入5克酵母粉搅拌均匀，加入250克温水35～40℃，边倒边搅拌，搅拌至偏软面絮，将面絮揉至光滑面团，放入保鲜膜醒发20分钟，拿出面团揉搓排气。揉搓至长条状，用刀切等份，揉至馒头状，冷水上锅15分钟关火闷5分钟，馒头即可出锅。
一斤玉米需要0.5克的酿酒酵母
原料与酿酒酵母的比例是1000:1，固态发酵酒酵母，糖化酶，要经过复水活化，液态发酵酒酵母。
玉米酒酿制的方法1.将玉米晒干或烘干后，用水碾或粉碎机碾成细末。2.将过筛后的玉米粉铺于晒席上，加温水搅拌用水量100公斤，原料加水180公斤，搅拌后用水提料，有水分感。3.将搅拌好的料装入瓶内，但在装瓶前，要将空瓶蒸一下，十气流上升五分钟后，把料投入瓶内操作时应上气一层加料，一尼依序加料至瓶口带蒸到收汗松泡为止，一般四小时即可蒸熟4.蒸馏过程开始要旺火猛攻，中间保持火温，最后又旺火蒸馏15分钟，使料自始至终全部蒸出酒。
