小馄饨里的肉细的好还是粗的好

细德好，都是剁碎来包的

调小馄饨馅

把猪肉的筋膜一定剔干净，它影响小馄饨煮好后的口感，处理猪肉一定要比饺子馅要更加严格。把450克瘦肉加50克肥肉剁成泥，一定要剁成泥状，我一般买肉时让肉贩打成泥状，要不然每天上十斤的猪肉要剁到什么时候，不得累死了。把剁成泥的500克猪肉加入2个鸡蛋、15克盐、50克蚝油、5克胡椒粉、2克十三香、20克姜汁、30克生粉，把猪肉馅和调料搅拌均匀，少量多次打入20克生姜花椒水，朝一个方向使劲搅打，打到肉馅搅不动为止，这一步处理的好，肉馅会鲜嫩又抱团。