要
把牛肉切成3-5mm厚的小块，采用盐、料酒、生姜腌制15分钟，再采用生粉(淀粉)和蛋清腌制约5分钟，即可下火锅涮，入口嫩，口感好。
一般的情况下，潮汕涮牛肉不需要腌制，当然有的个人喜好，也有腌制的，多数人吃潮汕涮牛肉还是不用腌制的，因为有调料蘸着吃是一样的，调料是特制的。
要。 调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量。
步骤: 1、首先将牛肉切成大小均匀的块，然后加入一个鸡蛋清抓匀 2、再加入15ml生抽 3、加点白胡椒粉 4、再加入5克孜然粉 5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可。
