圆或长茄子，洗净，不用削皮。切小丁放置盆中，其中导入少量白醋、食盐并抓匀。静置一段时间，待茄子丁析出汤水。
选较肥的五花肉，洗净，去皮，切大拇指大小丁块备用。
切葱末（尽量切葱白部分）、姜末、蒜末备用。
起锅烧油，待油热，放入葱末（部分）和姜末炝锅。随即放入猪肉丁，炒至肉丁肥肉吐油略焦，然后放入茄丁煎炒，炒至茄丁缩水，导入生抽和老抽。
待炒出香气，关炉灶火，放入蒜末均匀混合。如有需要切香菜段，撒至其中。
用料
茄子 1个
肉丁 100克
大料 1个
姜 2片
蒜末 3瓣
淀粉 1勺
家常茄子卤的做法步骤
步骤 1
备料：茄子，五花肉切小丁，按配料表准备好其他配料。
步骤 2
下锅：热锅凉油，下大料、姜片，稍微煸炒后下肉丁。继续煸炒至焦黄，下点料酒和蒜末。 盛出 下油炒茄丁，至软塌。 将肉丁下锅一起炒，加生抽、盐。 勾芡 出锅前加蒜末，点香油，加香菜。
