莲藕炖不烂可能是有2方面的原因造成的，其一可能是火候不够，其二可能是你选购的莲藕选错了。我们先来说火候，莲藕是一种很耐炖煮的食材，所以在炖煮的时候不要怕炖烂不成型而减少炖煮的时间，在这一点上，大可放心，一般放进去的时候是什么形状，出来的时候基本上可以保持原状，所以炖煮的时候火候一定要够。
煮莲藕之前，建议更好挑选粉藕煮，这种类型的藕容易煮烂，而且煮好后口感软糯，口味更佳，粉藕的颜色比较深，带有淡粉色，脆口的莲藕颜色较白。
煮莲藕的时候注意将莲藕切成薄片再煮，质地不宜过厚或者过大，这样比较容易煮熟，加入适量的小苏打可以让煮出来的莲藕口感更加软糯。
一般情况下，如果使用普通的锅煮莲藕，水开后继续煮5至10分钟左右便能煮熟，如果一开始就使用高压锅煮，煮莲藕的时间可以适当缩短。
你好很高兴为你解答！问题分析：：延长炖的时间 因为藕这种食物，它本来就需要我们很有耐心的去炖，一般情况下我们需要炖五分钟到十分钟左右，当然这是在选择使用高压锅去炖的情况下，如果是选择其他电器去炖，比如说炖锅，煮锅等等，那么需要的时间就需要更长，这时候如果我们发现藕没有炖烂的话，一定要延长时间。
挑选藕的时候要注意有一种藕是炖不烂的 这就要求我们大家在挑选藕回去做的时候，一定要注意，尽量不要挑选脆藕，因为这种藕是很难去炖烂的，尽量挑选比较面一点的藕，这样的藕不仅做出来口感非常棒，而且也更容易去炖烂，但是这并不意味着脆藕就并不好吃，实际上脆藕并不适合炖这种烹饪方式去做，他比较适合凉拌或者炒。吃过的人应该都知道，凉拌脆藕或者炒脆藕，口感是非常棒的，可以在炖藕之前先用食盐腌制一段时间 食盐腌制一段时间之后。
