1、材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根 腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。油1碗。
2、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
3、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
1、食材：带鱼5条，葱适量，姜适量，干辣椒3个，大料2个，花椒适量，生抽1汤勺，老抽适量，料酒1汤勺，盐少许，植物油适量。
2、先将带鱼去内脏、头和鳞，鱼鳞也可以不刮。
3、再将带鱼切成6厘米左右的段。
4、接下来准备一些辅料：葱切成段，姜切成片，再准备干辣椒3个，大料2个，花椒一小把。
5、把带鱼平铺在高压锅锅底，放入所有辅料，然后放调料，生抽1汤勺，老抽少许，料酒1汤勺，最后放水，水不要太多，快末过带鱼就可以了。
6、高压锅盖盖，大火烧开，改小火，焖30分钟左右，关火。
7、待高压锅浮子自动落下后，开盖，放少许食盐，然后开大火，收汤，待汤汁快没时，关火。
8、美味的焖酥带鱼做好了。
