备料：花生带皮或去皮：开水泡二十分钟
牛肉：切丁（牛腱子和牛腩均可）后在凉水里面泡三遍洗去血水。
葱：两根葱对爿切开后切段，另外两根切丝。
白萝卜从腰横着切三刀，得到三个完整的圆柱体，两头的头尾不要。将萝卜皮削去
步骤 2
开两个灶，凉水下锅，一个锅煮萝卜，一个锅煮牛肉，另外烧一壶开水备用。
步骤 3煮萝卜时将萝卜放在锅里，加水至没过萝卜，不盖盖子，大火烧开后转中火。
步骤 4
煮牛肉时放入牛肉，葱段，一勺料酒。
步骤 5
萝卜锅的火不用关，把萝卜锅里面的汤弃去一半，和牛肉汤合并。以合并后仍然能没过萝卜柱子为度。如果液体不够，则补充开水(绝对要热水)。加入葱丝、泡好的花生、料酒一勺、鸡精、白胡椒粉。维持小火，等待牛肉炒好。
步骤 6
锅烧热油，下入牛肉推开，加豆瓣酱翻炒。牛肉变成烧烤的焦黄颜色后，铲到旁边萝卜锅里面。
步骤 7
盖子盖一半，小火，保持水一直处于小沸腾但绝不大沸腾的状态四十分钟。其中在经过二十分钟时，查看下水的情况，按口味加入少许盐。出锅即可。
家常做法一：食材：牛肋板肉五斤酱油五两食盐二两葱段三棵甜面酱一两蒜一头姜五片花椒大料丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。流程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。窍门：
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛炖牛肉其他系列(14张) 肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
