食材准备：青鱼块，咸肉，葱姜蒜，料酒，盐，白糖，味精。
1、将新鲜的青鱼洗干净切成块，然后在里面加入葱姜蒜，加入一些料酒和盐先进行腌制。
2、取一块咸肉，然后把它洗干净，将它改刀切成片放在一旁备用，所选的选肉最好是五花肉。
3、准备一个砂锅，在砂锅中倒入一些清水，然后将腌制好的鱼块冲洗干净之后放入砂锅当中，同时将咸肉片也放入砂锅当中，重新加入葱姜蒜和料酒开始炖煮。
4、大约需要炖煮40分钟到一个小时左右，这时候鱼已经开始变熟，肉也开始慢慢渗出油脂，这时可以加入一些盐、味精、白糖，调味。即可出锅
食材:
鱼1000克、小米辣适量、洋葱适量、啤酒1罐、奥尔良调味料适量、生抽适量、葱适量、姜适量
1
鱼切块，加入奥尔良调味料、生抽、葱、姜，抓匀腌制半小时
2
锅中放入油，加入洋葱、姜片，炒出香味
3
铺上腌好的鱼块，倒入1听啤酒
4
盖盖炖18分钟
5
最后加适量小米辣，再煮片刻即可出锅
食材：
紫苏叶、野生鲫鱼、豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红辣椒、料酒、糖、生抽、老抽
做法：
鲜鱼去鳞去鳍去腹去鳃，清洗干净，沥干水分。
紫苏叶子清洗干净，沥干水分。
起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒段。
香味飘出时，把鱼平铺进锅，中火煎制。
沿锅边烹饪料酒，添加一点生抽和老抽。
添加刚要没过的热水。
添加糖。
加一勺豆瓣酱。
中火慢炖至汤汁过半。
添加进紫苏叶子，并用盐调咸淡味。
汤汁基本收尽，撒点葱花即可出锅。
