原料
嘎鱼
步骤1、清理
把鱼宰杀并简单清理，洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血。
步骤2、鱼鳞
用菜刀从头至尾反复刮鱼鳞，每面刮1分钟左右，这样初步去除大部分的黏液。
步骤3、80度水
头部尾鳍还是有不少黏液，盆中放水温在80摄氏的水，把鱼放入水中稍微烫一下即捞出。
步骤4、去除黏液
用菜刀将鱼的两面刮一下，这时鱼会通体雪白，黏液不见了。
步骤5、再将鱼清洗干净即可烹饪。
方法一
1、葛鱼一条，清理干净内脏，清水洗干净2.准备一颗葱，一小块姜3.葱和姜各切成小碎片4.锅内放油，油热了把葱和姜炒至出香味5.然后锅内倒入水6.水烧开后下入葛鱼7.煮15钟左右，放入盐，及醋8.然后关火，放入适量味极限，即可
主料葛鱼200g辅料油适量盐适量葱1根姜1小块味极鲜适量醋适量
方法二
1、买来的葛鱼杀好去内脏洗干净，一般菜场买鱼的时候就给弄好了
2、把鱼两面抹上生粉锅里倒油煎黄拿出锅里少许油放入葱姜炒一下把鱼下锅加水大火顶5分钟一定要大火炖开才能把鱼汤煮成奶色
3、大火五分钟小火放枸杞胡椒盐玉米切薄段如果是老玉米提前煮熟
4、小火十分钟后关火加入香油香菜蒜苗一勺味极鲜
葛鱼洗净后从鱼嘴处撕开，清理干净内脏，然后冲洗干净放入碗中。
02
把配料准备好，把葱姜蒜以及红椒切好。并提前把花椒和八角也放在配料旁边，方便一起下锅。
03
热锅上油，油热后，把所有的配料全部放入锅中爆香。
04
材料爆香后，接着在锅中加入盐和酱油。
05
然后再把清洗好的葛鱼放入锅中。
06
接着往锅里加入1-2碗水，等水烧开后，继续小火再煮会，直到汤收的差不多，就可以关火了盛入碗中了。葛鱼肉嫩，且鱼刺少，并且营养丰富。适合老人孕妇及孩子吃。
