原料 要选择净排，最好不用脊骨。
净排 剁成长一寸的段儿。放在大盆中，加入面粉，用面粉搓洗，然后再用清水冲洗。
清洗干净后，加入盐，葱姜水 料酒 腌制两个小时以上
腌制之后 去掉腌料，薄薄地拍上一层玉米淀粉。空气炸锅 180℃ 十分钟，翻面 加入椒香粉。再烤上十分钟
材料
排骨200公克，蒜末20公克，A.盐1/4匙，鸡精粉1/4匙，砂糖1/2匙，苏打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙，B.粗黑胡椒粉1大匙，蕃茄酱1茶匙，A1酱1茶匙，水2大匙，盐1/4茶匙，细砂糖1茶匙，太白粉水1茶匙，香油1茶匙
做法
1、排骨洗净沥干水份，以所有调味料A拌匀，腌渍约20分钟。
2、热锅，倒入500cc沙拉油烧热至油温约150℃，将作法1的排骨一块块放入油锅中，以小火炸约12分钟至排骨表面酥脆后捞起沥油。
3、另热一锅，放入1大匙沙拉油烧热，以小火爆香蒜末后加入粗黑胡椒粉略为翻炒几下，再加入蕃茄酱、A1酱、水、盐及细砂糖拌炒均匀后，加入作法2的排骨以大火快炒约10秒，再以太白粉水勾芡，最后洒上香油炒匀即可。
自定义食材
排骨
500g
花椒
30g
辣椒
5g
方法/步骤分步阅读
1/12
首先烧一锅热水，把排骨洗净放入热水中焯一下，捞出排骨的杂质
2/12
10分后捞出排骨，装入一个盘中
3/12
锅洗净烧干，倒入油少许，加热至油熟，放入红干辣椒，爆出锅香
4/12
放入排骨翻炒2~3分钟，炒至差不多金黄色
5/12
倒入适量料酒，再撒入适量白糖，翻炒2分钟，翻炒充分
6/12
再倒入适量生抽和老抽，翻炒2分钟
7/12
这时往锅中加水，加水淹没排骨即可，用勺子搅拌1分钟
8/12
盖上锅盖，大火焖煮
9/12
20~30分钟后掀开锅盖，可以看到排骨快被熬干，这个时候加入少量的醋提味，翻炒至收汁（注意收汁不要收太过，糊了就不好了）
10/12
盛出排骨装盘待用
11/12
锅洗净再次烧油
12/12
油开后，放入花椒大量爆出锅香（要选择中火或小火，以免使花椒变糊，味道变质），出大量香味后放入排骨翻炒5分钟（途中加入少量水和少量白糖），即可出锅装盘
