做菜包怎样让菜不变黄

锅中加入冷水，大火烧开，水沸腾以后，加入半勺盐，再淋入适量油，加入盐和食用油的作用是可以给菜芯儿护色，使得成品包子的馅颜色翠绿不变色。

然后把菜芯儿放入开水中焯一下，无需等水再次沸腾，只要菜芯儿变色即可捞出，迅速过凉，然后剁碎后，放在滤网中控干水分，倒入准备好的肉馅中，搅拌均匀即可