1、准备食材：猪大肠、盐、白醋、面粉、豆瓣酱、花椒、香叶、八角、小茴香、干辣椒、桂皮、白蔻，蒜、白酒、冰糖、鸡精
2、做红烧肥肠，猪大肠一定要清洗干净，不然做出来非常影响味道，把猪大肠放盆里，加入盐、白醋，反复揉搓几遍，冲洗干净表面的粘液。
3、把猪大肠给翻过来，把里面的油脂给撕掉，再加入面粉反复揉搓几遍，闻着没有异味为止，然后冲洗干净。
4、把洗干净的猪大肠凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、花椒、料酒去腥，大火烧开，煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来，切成小块。
5、起锅烧油，锅里加入油，油热把肥肠放进去煸炒一下，煸炒出多余的油脂，再把香料放进去，翻炒出香味，加入一点白酒增香去腥
6、加入豆瓣酱，翻炒均匀，加入适量的水，加入冰糖、炒好的糖色，大火烧开，转小火炖煮50分钟，炖煮20分钟后加入蒜瓣
主料:猪肠400克
辅料
白萝卜100克， 花椒5克 ，干辣椒10克 ，八角1个， 蒜5克， 姜5克 ，桂皮1片 ，草果1个， 香叶5片， 白砂糖5克， 老抽8克， 生抽3克
步骤1
大肠清洗干净后放入有葱段，姜片的滚水烫１分钟左右捞起。
步骤2
锅内倒入少许油，加入白糖炒糖色。
步骤3
加肠子上色后捞起。
步骤4
剩少许油在锅内放入花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶。炒出香味后放入肥肠。加入少许老抽拌匀后加入少许水烧半小时左右。
步骤5
放入白箩卜，加入生抽，与水，没过箩卜，烧至箩卜与肥肠软熟即可
预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
