我们说的酸菜通常有两种，一种是东北酸菜，另一种是东北酸菜，也就是雪村唱的：“翠花，上酸菜”。两种酸菜的统一特点都是经过腌制、发酵的蔬菜类食品。由于在腌制过程中是蔬菜的水分不但保持充足而且比腌制前更加丰富，其中的纤维也就更有韧性，因此在烹饪过程中必须要多放油才可以在短时间内炖烂，最好是大油，也就是动物油，不妨试试。
要酸菜炖的软烂，先炖熟后放凉，再次烧开炖几分钟基本就软烂了，如果感觉达不到你标准，就再重复一次。除了第一次时间长些。后面的烧开几分钟就可以。试试吧
这绝对是经验。做皮冻这样也可以。省火还容易烂。
1、酸菜切细丝，放入清水中泡10分钟
2、挤干水分备用
3、脊骨洗净，葱蒜切末
4、热油锅，放入脊骨翻炒
5、放入葱末炒香
6、放入酸菜炒匀
7、放入适量的花椒粉炒匀
8、倒入适量酱油翻炒
9、倒入清水，没过酸菜即可，盖盖，大火烧开转中火炖15分钟左右
10、放入适量盐调味
11、最后放入味精调味即可出锅
