主料:猪肘(750克)
辅料:油菜(50克) 香菇(鲜)(50克)
调料:八角(5克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(5克) 味精(3克)
做法如下:
1、 将肘子刮洗干净,用水煮至断生后捞出,剔去骨头,在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。葱切段,姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2、 锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料,将肘子皮朝下放入,然后用小火炖至肘子接近酥烂时,翻过来使其皮朝上,再拣去葱、姜、大料和花椒,放入油菜心和水发香菇,烧开后撇去浮沫,装在汤碗内即好。
1、将猪肘上的骨头剔出斩断猪肘肉切2厘米见方的块,放入冷水锅中煮开,捞出洗净血沫
2、将猪肘肉、姜块放入炖锅中,加冷水大火烧开15分钟,转小火炖2个小时
3、萝卜块加入汤中炖15分钟起锅,洒上葱段,一碗热腾腾的清炖萝卜肘子汤就大功告成了。
材料
小猪肘1只(约600g),娃娃白菜(或豆芽)200g,莆田大芋头200g,姜片3片(20g),大葱段2段,香菜叶适量,盐2茶匙(10g)
做法
1、小猪肘放入沸水中,氽煮5分钟除去血沫,然后用水反复冲洗干净。
2、娃娃白菜择洗干净,逐片剥开。大芋头去皮洗净后,切成适口块状。
3、将处理好的猪肘放入砂锅中,加入凉水、姜片和大葱段。先大火煮沸,再改小火慢炖50分钟,直至猪肘骨肉软烂。
4、然后将芋头块和娃娃白菜叶一同放入砂锅中,中火保持微沸煮15分钟。
5、最后调入盐,撒上香菜叶即可。