主料:蒜子一斤
辅料:蚝油三十克、盐六克、白糖五克、鸡汁十克、鸡精味精各三克
步骤
步骤一、首先把蒜子都用刀身拍一下,然后剁成末状(蒜子一定要用刀剁,机器搅出来的没有香味,十分影响口感),然后把切好的蒜蓉放在清水中冲洗一下(一般我们都是放在米袋里冲洗),这样可以避除苦味,同时也能让蒜泥更白
步骤二、接着把冲洗好的蒜子用手挤干水分(稍微用点劲,这样后期入锅更容易操作),然后开炉点火,锅内烧干水分,放入六勺清油(油要多一些,这样后期熬制的时候更香,也不容易糊底)
步骤三、然后把油温烧到四成热(油温不能烧得太高,容易把前期放进去的蒜子炸糊),放入一半蒜泥(慢慢的放入,因为蒜泥中含有水分,容易扑出来),一边搅动一边用小火慢慢浸炸(中途一定要不停地搅动)
步骤四、见蒜泥炸到金黄放入剩余的蒜泥,继续不停地搅动浸炸,炸到第二次放入的蒜泥断生,并且有些微微变色就可以连同油一起倒出来了(这时候前期放进去的蒜泥,已经有干硬的状态了),金银蒜蓉酱到这里已经完成一大半了
步骤五、最后就是调口了,待油微微冷却后开始调口(注意一定不能立马调口,否则盐不容易化开,同时也影响蒜蓉酱的香味),放入盐、鸡精味精、鸡汁、蚝油等调料,搅拌均匀放在旁边冷藏一夜就可以食用啦,这样熬出来的蒜蓉只要不碰到生水,可以保存一个月不会变质
用料
蒜瓣 5颗
朝天椒 5个(不限大小)
橄榄油 没过蒜蓉即可(没有称)
盐 适量
生抽 一勺
耗油 一勺
做法步骤
1、五颗蒜剥好,洗干净晾干水分。
2、用打肉机打碎蒜泥备用(刀工不好&想偷懒de人可以用它)
3、蒜泥弄好,接着把朝天椒打碎(蒜&朝天椒1:1,辣椒比例可以根据自己辣度放)
4、锅里倒橄榄油,倒入蒜泥开中小火煸炒。
5、炒至蒜蓉微黄倒入备好的辣椒继续翻炒。
6、最后加入少量的盐、一勺酱油、一勺耗油。完成!
7、最后倒入保鲜盒,放冰箱保鲜。(提示:自制的蒜蓉最好一次做一个星期的量,没有添加剂最好尽快吃完别放太久。)
蒜瓣的营养功效
抗癌,抗衰老,抗疲劳
蒜瓣的饮食禁忌
暂无
步骤1/18
大蒜剥去外皮,用水洗干净。洗干净后用厨房纸擦净水分
步骤2/18
放入料理机
步骤3/18
打成蒜蓉备用。
步骤4/18
葱白切成丝。洋葱切成丝。香料准备好。
步骤5/18
锅中放油
步骤6/18
将所有香料都放进去。开始炸
步骤7/18
随着油温慢慢升高,香味也渐渐的出来了。
步骤8/18
炸到差不多的程度,先将八角桂皮香叶挑出来。
步骤9/18
剩余的葱白洋葱继续炸。
步骤10/18
一直炸到焦黄。
步骤11/18
将葱白和洋葱沥干捞出来。
步骤12/18
将锅中的葱油放置到温热。重新开火,全程小火。放入蒜蓉。
步骤13/18
开始炒吧。
步骤14/18
用锅铲刮着锅底炒,避免糊底
步骤15/18
将蒜蓉一直炒透,蒜香味弥漫。 蒜蓉的火候根据个人口味取调整
步骤16/18
最后加入盐。白糖。香油翻炒均匀即可。
步骤17/18
找一个干净的容器密封保存置于冰箱冷藏即可。