用料
螺丝辣椒（洗净切断晾干后）500克
生姜100克
大蒜100克
生抽100克
香醋30克
盐15克
白糖30克
白酒20克
花椒适量粒。
步骤 1
螺丝辣椒和生姜，蒜都洗干净，最好凉24小时，晾干水分，看起来蔫蔫的。还有要注意辣椒清洗时不要摘掉蒂，以免进水。
步骤 2
晾干的辣椒放在无油无水的案板上，先去蒂去籽，然后切段，蒜切片，姜切丝。称重后按配比取好料汁。
步骤 3
除过盐外所有的料汁放入小锅中加入花椒烧开。放凉待用。
步骤 4
切好的辣椒和蒜片，姜丝放入干净无油无水的盆中，加入盐翻拌均匀。多揉一会。加入晾凉的料汁，拌匀。
