浆水菜不酸如果是还在泡的话，可以放一个柠檬一起泡，不仅能挽救浆水菜不酸的问题而且添加了柠檬味的浆水菜吃起来也不错的。但是浆水菜过了泡制时间才发现不酸，只能在煮的时候放一点醋进去炒或者焖就行。
补救方法：可以在做浆水菜的时候在沸水中加入面粉或面汤，可以促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚，最好是用原有的浆水菜及浆水做引子，这样做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳。总之浆水以汤色微呈乳白，比较浓稠为好。
可以把淹菜的水倒出加热后再加入缸中，淹制东西用瓦缸不能用金属器材，这样既保温又防酸水和金属起化学反应。
每天从缸中取出酸菜再加入新菜，也坚持每天向缸中充浆水，就是加热水，如天气温度低可用棉被把缸裹起。这样天天有酸莱吃，浆水也鲜也酸，味道纯正。
