气温太冷 盐太多 黄瓜烫过，或者用热水腌制的 加糖或洗米水或淀粉少了。
首先将买回来的黄瓜用清水冲洗干净之后，沥干水分切成长条，然后把它们放在准备好的容器里面，不要放盐巴，然后在上面压上一些比较重的重物，放在阴凉处放置一晚上，一晚上结束之后就可以将黄瓜拿出来，挤干黄瓜里面的水分，这步是一定要做到的，等做完了这步之后再开始往黄瓜上面搓盐巴。
接着将搓好的黄瓜，放入盆中倒入生抽，醋，小米椒，花椒，一勺白砂糖和高度白酒。然后用手搅拌均匀之后，就可以倒入准备好的无水无油的容器当中，盖上盖子之后密封一个星期之后，黄瓜就腌制好了。打开就能吃了，这样一份美味的腌黄瓜就完成了，一定不能少了控干水分这步。
