是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。
中文名
拔丝地瓜
外文名
The hot candied sweet potatoes
分类
鲁菜，东北菜
口味
甜，外脆内软，香
主要食材
地瓜，白糖，油，水
、地瓜500克调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
2、红薯两个 糖100克
3、淀粉少许，植物油200毫升、白芝麻步骤1
地瓜洗净去皮，切成滚刀块，均匀的裹上一层淀粉。
步骤2
锅内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
步骤3
锅刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
用料
地瓜 2个
油 35克
糖 150克
做法步骤
1、准备好所有的食材
2、将地瓜洗净去皮，切成滚刀块
3、炒锅中加入植物油，加热至伸入筷子即产生小气泡的程度，倒入切好的红薯块，将红薯块炸至外表酥脆，内里熟透，炸的过程中可以用漏勺捞出，用牙签扎一下红薯块判断是否熟透
4、将炸好的红薯块沥干油，盛入盘子中备用
5、炒锅充分预热后，加入35克植物油至产生油纹，倒入150克糖，500瓦小火炒至糖完全融化，呈微黄色
6、继续不断搅拌至糖浆起大泡，将糖浆熬至蜂蜜色
7、用锅铲将糖浆和红薯块迅速搅拌均匀，使红薯块表面均匀地裹上糖浆，即可起锅盛盘
8、热气腾腾的拔丝地瓜就完成了，一定要趁热吃才会好吃，用筷子夹起来一块藕断丝连，外脆内嫩，甜甜蜜蜜在心口
1
地瓜洗净削皮，切块
2
锅里油热倒入地瓜
3
炸至金黄捞出
4
锅里油倒出，加水和糖
5
闻到糖香，糖变色，完全成泡泡
6
倒入炸好的地瓜快速翻匀，盛出就好了
