辣椒分青红两种，今天告诉你这两种辣椒怎样腌咸菜。
晻青辣椒，一，成品特色，色泽绿，味咸辣。二，配料，青辣椒10公斤，盐1，4公斤，水2，5公斤，大料25克，花椒30克，生姜50克。三，加工，将辣椒洗净凉干，扎眼，(不能用金属)装缸，将花椒大料生姜装入布袋，投入盐水中煮沸5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动1次，连续1星期，1月后既成。
腌红辣椒，成品特色，肉质醇厚，脆嫩，既可佐餐，又可作调料，配料，红辣椒10公斤，盐2公斤，白糖500克，料酒100克。加工，辣椒洗净，在开水中焯5分钟捞出，控净水分，晾凉后倒入大盆，加入盐，白糖坢匀，腌24小时后入缸，浇入料酒，密封贮藏，60天后既成。r
