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鬼姜的正宗腌制方法

尚之范 人气:5.55K
鬼姜的正宗腌制方法

1、鬼子姜洗净然后晾干。

2、鬼子姜进行切片,之后加盐腌制,一般一斤鬼子姜加盐80g左右。

3、辣椒洗净之后晾干,切成青豆大小,加盐腌制。

4、大蒜、姜切片备用,将腌制好的鬼子姜和辣椒控干水,略微凉一下。

5、锅内加酱油和大料、花椒大概煮10分钟,加人白糖白酒、鱼露烧开,腌渍1斤鬼子姜,放50克酒比较好,放少了腌出来不鲜,然后再放凉。

6、把腌制好的鬼子姜和辣椒放在可密闭的容器中,将调好的酱汁倒进容器里,一定要盖过鬼子姜和辣椒。腌制两天左右就可以吃了。

两种腌制方法,我是自己腌制,共同探讨。

方法一:把鬼子姜切片,直接用花椒盐水腌制,如果切得薄一天就能吃了,俗称 一卤鲜。

方法二:

1、先准备配料,八角,花椒,桂皮,盐,糖,料酒,姜片,葱段,蒜切片, 2、开火上锅,加花生油烧六成热,下花椒煸香,花椒略黑就加入姜片,葱段,蒜片,煸香,倒入开水,放上糖,盐,料酒少许,熬开后放凉,再加入桂皮,八角,鬼子姜片,腌制两至三天即可,绝对美味。此卤以鲜甜为主,不光腌制鬼子姜,还能腌制黄瓜段,辣椒等等,最好冰箱保存,此卤循环用,用几次就再次上火熬开,放凉继续使用

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