智慧的潮汕人，总不会浪费食物，想方设法把这些不起眼的食材很好的储存。潮汕人喜欢喝粥，所以衍生出许多配粥的小咸菜。秋末，小黄瓜上市，买几斤自己腌，干净又卫生。特别下饭。要是偶尔胃口不好，稀粥配小黄瓜，胜似吃补药。
用料小黄瓜 5斤盐 250克糖 少许蒜头 看个人喜好，不过我喜欢多放，大概十几瓣辣椒 适量个芫荽(香菜) 一小把香油 适量勺酱油 适量
嘎嘣脆的潮汕杂咸腌小黄瓜的做法步骤
步骤 1
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买来洗干净，晒下太阳，去水分
步骤 2
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切条或切圆粒都可以
步骤 3
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撒盐，半斤，我不敢腌太久，怕太咸，双手把黄瓜和盐充分搅拌
步骤 4
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黄瓜放在筛子上，没有大石块，我用锅里放水压黄瓜，把水分和涩汁挤掉，其实也可以不用压，直接晒干，如果太阳够猛烈的话
步骤 5
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隔天我看太阳不错，拿去晒干，挤压和晒干的目的是让黄瓜嘎嘣脆
步骤 6
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晒一个上午，水分差不多蒸发
步骤 7
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将蒜头切碎，辣椒随意，香菜少许，将烧热的油淋上，放凉备用
步骤 8
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将黄瓜干装瓶，酱油淹没黄瓜，将配料放上面，再放少许白糖可以让黄瓜吃起来不会太咸硬，提鲜
步骤 9
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5斤黄瓜能做6小瓶。不一会儿就吃光。
