用料:
小鸡 1只
干香菇 1把
生姜 5片
大蒜 6瓣
大葱 5段
八角 一个
料酒 20克
植物油 30克
冰糖 30克
蚝油 20克
生抽 30克
黄豆酱 30克
客家菜小鸡炖蘑菇的做法步骤:
1、准备一只新鲜的白条鸡，用刀剁成块，加入白胡椒粉、料酒，再加入酱油，混合均匀把鸡肉腌制半个小时。
2、葱姜蒜调味料准备好
3、干香菇用温水泡半个小时，泡香菇的水不要倒掉
4、土豆去皮切成大块
5、锅中凉油小火加上冰糖
6、炒一个糖色
7、把腌好的鸡块倒进去，翻炒直至上色均匀，这时再倒一些酱油，让鸡块上色重一些，然后加入葱姜蒜和大料，把炒好糖色的鸡块倒入电压力锅中。
8、泡好的香菇和水一起倒入鸡块中
9、这时再倒入蚝油，锅中再加入一些热水，水量要没过鸡块，盖好电压力锅盖子，用炖肉档炖30分钟。
10、炖鸡肉的时候，锅中倒少量油，加入豆瓣酱，一起炒爆香一下土豆
11、这个土豆只需要断生就好，不用炒熟
12、鸡肉炖好之后，把爆香的土豆倒进鸡肉汤中，一起炖10分钟
13、出锅开吃
