用料:面粉200克,开水100克,凉水20克,盐适量,小葱一把,植物油适量。
步骤:
1,准备200克面粉,随手把面粉分成两份,一份大约三分之二,一份大约三分之一。
2,往三分之二的面粉里加入100克开水,用筷子搅拌成絮状,往另外三分之一的面粉里加入凉水,同样搅拌成絮状。
3,往面絮里加入大约20克植物油。
4,用手将面絮揉成均匀的面团,面团摸起来要十分柔软,不能硬,摸起来有点像耳垂的柔软度,盖上保鲜膜至少醒面半小时,或者放入冰箱冷藏过夜。
5,醒好的面团倒在台面上,用手再次将面团揉至光滑细腻的状态,面团如果有些粘手就提前在台面上撒适量的干面粉。
6,将面团用刀分成四份,每份的重量都尽量一致。
7,将每份面团分别揉成圆形,用手压扁,然后擀成圆形的薄片,抹上一层植物油,撒上一层薄薄的盐,撒少许干面粉,撒盐是为了调味,撒油和面粉能做个简单的油酥,有油酥做出来的葱油饼就会层层起酥。
8,往面饼上撒一层小葱,喜欢就多放一些,不喜欢吃可以少放一些,一样切一刀,从一边转圈卷起来。
9,卷好的面团底部用手捏紧收口,不然煎饼的时候底部容易散开,小葱会漏出来。
10,将包好的面剂子竖起来,尖的一端朝上,粗的一端在下。
11,用手掌心把面团压扁,用力不要太猛
12,用擀面杖将面团擀成薄薄的饼状,如果擀的时候会粘擀面杖,也可以在面团上撒一些干面粉防粘的。
13,准备一口受热比较均匀的不粘锅,平底锅也可以,锅内刷一层薄薄的油,中小火预热。
14,把饼胚放入锅中,两面煎黄即可,煎另一面的时候也记得刷一层油
15,依次用同样的方法把饼全部煎好就可以
1· 发面团揉成这样。
2· 分剂子。
3· 盖上保鲜膜保持水分。
4· 将每个剂子按扁,盖住保鲜膜保湿,醒5分钟。
5· 分别把三个剂子擀成比饺子皮厚些的面皮。
6· 再将两个剂子合成一个,擀成大些的面皮。
7· 在大些的面皮上刷油,撒盐,撒葱末。
8· 分别再把三张小些的面皮放在大的面皮的中间,每放一张要刷油,撒盐,撒葱花。
9· 最后一张小些的面皮放上后,把最后的面皮一周边缘抹少许水。
10· 把大些的面皮翻上来按一下。
11· 面案上撒少许粉,把面饼用擀杖轻擀一下,翻转过来再擀一下,盖保鲜膜醒5分钟。
12· 锅中放油,5成热时,放入饼胚考到金黄翻面,再考到金黄就好了。
原料:面粉、温开水、盐、全鸡蛋液、椒盐、葱花。
做法步骤:
第1步、一把葱洗干净,沥干水分。做葱油饼只要葱叶,把它剁碎。葱白葱头留着切段,拿来炒菜。
第2步、剁了一碗葱花。
第3步、称取面粉,盐也放进去。鸡蛋液倒进去。
第4步、称取温水倒进面粉里。我们家有养生壶,设置冲奶的温度是45°,直接用壶里的水和面。没有设定温度的壶,就一半开水一半凉水混合晃动均匀,用调好的温水来和面。
第5步、用筷子搅拌一下。
第6步、再用手揉。比较黏,用一两分钟揉成团后静置十分钟左右,就比较好揉开了。
第7步、揉十几分钟的样子,面团光滑。
第8步、分成9个小面团。
第9步、表面刷油。
第10步、盖保鲜膜松弛至少40分钟。
第11步、取出一个面团。
第12步、用擀面杖擀成方形,先刷一层油,再撒椒盐。
第13步、撒葱花。
第14步、从一边往中间折过来1/3处。
第15步、另一边也往中间折1/3。
第16步、对折。
第17步、再对折。
第18步、从一头卷起,收口介子朝下压实。
第19步、还可以这样,从一边卷起,不要折。
第20步、卷完。
第21步、也是从一头卷起收口朝下压实。
第22步、还可以这样,擀薄后用刀切一条条的但是不要切段头尾,从一边卷起成长条形,再从一头卷起,收口朝下压实。今天玩花样。
第23步、全部做好,松弛五分钟,用手压扁,松弛五分钟后就比较好擀开,饼胚变大。
第24步、成这样。
第25步、可以下油锅煎了。我用两个锅同时煎快一些。炒菜锅和平底锅。同时能煎六七个。家里的锅都比较小号。
第26步、煎一面金黄再翻面煎另一面金黄。
第27步、反复翻面三次这样就熟了。