用料 :高筋面粉300克、啤酒300克、酵母20克、高筋面粉500克、裸麦粉200克、麦芽糖40克、色拉油50克、牛奶200克、盐20克、水100克。
俄罗斯大列巴的做法如下:
1、制作种面:高筋面粉300克,啤酒300克,酵母20克
2、将制作好种面,500克高筋面粉,200克裸麦面粉,40克麦芽糖,200克牛奶,50克色拉油,100克水放入厨师中搅拌面团。
3、时刻关注面团形成情况。
4、面团表面干燥光滑有弹性,但拉出来的薄膜易断裂,此时加入20克盐。
5、面团制作完成后,包裹上保鲜膜,松弛。
6、面团醒发好后,进行切割,800克/个,揉圆醒发。
7、面团醒发好后,用擀面杖擀平。
8、擀平之后,撒点面粉,翻面。
9、撒上适量的坚果和蔓越莓(也可以不用撒),卷起来。
10、面团卷好后,进行再次醒发。
11、面团醒发好后,在表面刷上一层面糊(低筋面粉和水1:1)
12、最后在面团上割上4刀
13、放入烤箱,上火170,下火170,喷蒸气3秒,时间50到60分种。
14、烤好之后冷却
1、将奶,啤酒,油,粉类,糖,盐,酵母依次加入面包机和面桶,和成团,发酵至两倍大,取出。
2、排气,分割为两份,滚圆,松弛十分钟。
3、将松弛好的面团擀开。
4、将葡萄干提前泡好,挤去水分,与核桃碎一起铺在面饼上。