不能用面肥做，要做俄罗斯正宗大列巴需要将干性材料高筋面粉+全麦粉+糖+酵母倒进搅面机，再将湿性材料鸡蛋+淡奶油+牛奶倒进搅面机中。
先慢速搅拌，再快速搅拌，当面团打到稍微有点光滑的时候就可以放黄油和盐继续打了。 注意，这次面团打滑就可以了，不需要拉成膜的样，将打好的面团取出来，稍稍整形盖上保鲜膜发酵一个晚上，要自然发酵，如果天气热，只需要发酵半天就可以做成大列巴了。
可以。
俄罗斯大列巴面包的做法：
主料：高筋面粉250克，细糖25克，酵母5克，奶粉10克，提子干15克，核桃仁20克，黑啤酒50克，水85克。
辅料：黄油15克，盐5克，麦芽糖10克，可可粉15克，淡奶油10克
能用。
保证俄罗斯大列巴里面全是蜂窝状，我们就要了解蜂窝是怎样形成的，在制作面包及其相似的产品中，酵母用作一种发酵剂。通过发酵面团中的糖，酵母产生大量二氧化碳气泡。使终产物具有特征性的蜂窝状结构。发酵作用的某些其它产物和酵母本身，提供了面包的风味。
面团发酵有一些小技巧：
1、选择合适的发酵剂。常见的发酵剂有三种1.小苏打。2.面肥（也叫老面）。3.干酵母粉。
他们的发酵原理大同小异，通过发酵的发酵在面团中产生大量的二氧化碳，使得蒸出来的馒头更加膨胀和松软开口。
但是在相同的条件下，小苏打释放的二氧化碳并没有其他发酵剂丰富，所以用小苏打发酵的时间更长，而且口感会略逊与其他发酵剂发酵的面团，小苏打属于碱性物质，会破坏面粉中的维生素，从而会降低面食的营养价值，所以不建议大家使用小苏打来发酵面团。
面肥有些地方叫老面、引子等，是上次发酵留下的面团，合适的温度保存可以使菌种继续发酵。但是要使用面肥就比需搭配碱来使用，因为面肥在发酵过程中会产生酸性物质，但是和小苏打一样，碱性物质会破坏面团的营养物质，所以在使用碱性物质的时候我们应该把控好他的使用量。
干酵母粉是从天然的酵母菌中提取的，它不仅营养丰富而且自身还含有丰富的维生素和矿物质，最可贵的是在发酵中会保护面团中的维生素，所以建议大家使用干酵母粉来发酵面团，这样做出来的面团更有营养。
2、发酵粉的使用量：发酵粉是天然物质提取的，所以用多一点不会破坏面团的结构，反而会是面团发酵更快，也可以增加其营养物质。如果你是第一次制作面团建议多使用一点发酵粉，可以保证发面成功。
3、和面水温把控：首先，我们和面时一定要用温水，这样会使发酵过程缩短，发酵速度更快。水温控制在28-30℃，怎样把控这个温度呢人体皮肤在30多℃，所以我们就是一个温度计，我们可以用手背去接触一下温水，不烫手感觉很温和就适合用来发酵。
4、发酵时间的把控，发酵时间的长短一般和温度有关，温度高发酵时间短，温度低，时间长。发酵时注意观察发酵至两倍大，按压不回弹即发酵成功
注意以上几点就能保证蜂窝状。
