腌蒜茄子是立秋以后东北的一件大事儿。
蒜茄子一定要在立秋以后腌，天气凉爽了吃不坏，否则，几天就酸了，不能吃了。
我在东北老家年年都要腌一大坛子。基本方法就是：
选好主料茄子。茄子不能太大、也不能太老，最好不是主根茄子，主根茄子比较硬，然后将茄子洗净，上锅隔水蒸熟，凉凉透了备用。
准备好辅料蒜泥和食盐。一定要用干爽的新蒜，拍好后加入食盐捣成蒜泥。一般10斤茄子配2斤蒜泥就够了。
制作的时候将烀好凉凉的茄子一个一个的破一个口，把蒜泥摸在中间夹好，全部制作完成开始腌制。腌制时容器一定要刷干净，而且不能有油渍，有一丁点儿都不行，就会腐烂。把容器烘干，先在底部洒一层盐，然后横码一层制作好的茄子，洒一层盐，再竖码一层，再洒一层盐，循环往复，直到码完后再洒一层盐。腌制一个星期左右就可以食用了。
注意全程不能加一点儿水。按这种方法腌制的蒜茄子又好吃还没有异味只能干巴，不能坏。
我腌制蒜茄子的方法是首先把茄子洗净用蒸锅把它蒸熟蒸熟后呢，凉凉，然后，把大蒜拨开，洗净捣成蒜泥，在蒜泥里面加盐拌匀，然后把每个茄子的，肚子抛开用勺子把适量的蒜泥夹到茄子的肚子里面再用一个干净的罐子，无水无油，把茄子一层一层码到里面，每码一层茄子，加上一层盐，最后用盖子盖好，放到阴凉处，可以吃上半年
