水煮牛肉
这是一道川菜~下饭下酒菜，屈浩大师的方子。
做法：
牛肉切成片，不能太薄，太薄易碎，加料酒、盐、姜汁和水淀粉，用手轻轻抓匀腌制，淋上几滴植物油，备用。
准备一小碗菜籽油，多了没关系，不能少。没有菜籽油可以用其它植物油，只不过菜籽油做这道菜是顶级搭配，汤浓味更香。
凉锅凉油放入花椒，等油温慢慢升高，有花椒香味，大概五成热的样子，不能糊了，捞出花椒。
捞出花椒的油马上放干辣椒，瞬间将干辣椒捞出，油倒出备用。
锅里不用留底油，倒入芹菜段翻炒，再加入莴笋片同炒，不要放任何调料。
不能炒太久，只要炒出菜的水份，保持菜的清脆就出锅，盛入容器。
锅里倒入少许花椒油，放蒜末小火煸出香味。放入豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。
加入热水后可以用漏勺捞出豆瓣酱的渣，这样做出的成品清亮些，也可以不捞。水开了，就用手一片一片的放肉牛肉。
牛肉烧到九成熟时盛在莴笋片里。
汤还留在锅里，这就开始调味，加入酱油、料酒、黑胡椒、白糖、鸡精，盐不要放了，豆瓣酱的咸度可以了，你可以尝尝。
等锅里汤再次滚开，将汤倒在牛肉上。
花椒和干辣椒用刀子斩碎。，左手按住刀头，右手提起刀把，慢慢移动刀把，反复来回。不要直接剁会溅的。
将斩好的花椒碎倒在牛肉上，倒入蒜末。
花椒油重新倒入锅里，烧制七八成热。
热油浇在蒜末花椒碎上，香味四溢。
最后撒上香葱或香菜。
牙签牛肉
约上几位好友喝酒，牙签牛肉就是下酒菜的不二选择，同时也是爱吃辣零食的人首选。
做法：
切牛肉。要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳，方便后续用牙签将牛肉串起来。
放入生粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。
切姜、蒜末和葱花，尽量切小。
切辣椒。干辣椒不要选择鲜亮的，也不要买辣椒面，切辣椒也是需要切得尽可能细，切后如果感觉手很辣，可以用陈醋洗洗手。
最后切成的成品串牛肉。
炒牛肉。大火将锅烧热，倒入全部的油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。
起锅，再放入糖、孜然、和葱花，再翻炒五次，就可以起锅了。
凉拌牛肉
牛肉卤着吃，天气热了配点粥吃最适合不过了。
做法：
卤好的牛肉切片。将生姜生姜+大蒜+干辣椒粉切碎后备用。
切好的牛肉装盘，加入胡椒+味精+醋+糖+生抽+葱+香菜备用。
锅内倒入食用油，烧热后，加入生姜+大蒜爆炒，使其激发食材香气。最后再放干辣椒粉，直接倒入事先装好的牛肉盘中。
小麻油加调料搅拌均匀后即可食用。
小炒牛肉
色香味俱全，口感滑嫩的小炒黄牛肉确实是一道开心的下饭菜~
做法：
牛肉切成丝 加入少量水勾兑芡粉或鸡蛋清搅拌 加入花椒和少量酱油和海椒面
将姜切成丝 双椒切成两半（把尖椒里面的籽籽取出，不然味道很辣）
先倒入牛肉马上再放双椒和姜 在锅中大火炒50秒左右 起锅时放入味精和少量酱油
顶级煎牛排
外脆里嫩，色正汁多~
做法：
挑选适当部位的牛排，脂肪纹理可锁住牛肉的内部水分。
打开包装，将牛排放置冰箱架上，冷藏1天。空气会环绕在牛排周围，让表面稍许风干。
煎制之前，提前将牛排拿出，室温放置3-4小时。
在牛排上撒上食盐。（一定不要撒黑胡椒）
将油烧至冒烟，热锅开煎。
将牛排放入极热的油锅中。每15-20秒翻转一次牛排。
将一电子温度计放入牛排内部，三成熟45度起锅（约翻11次），五成熟55度起锅（约翻15次），七成熟65度起锅（约翻18次）。
