食材清单
花鲢 1200g 、 鱼调料 一袋 、 葱姜蒜 适量 、 花椒粒 少许
烹饪步骤
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将切片好的花鲢适当放入腌鱼料，少许料酒，搅拌均匀后备用。葱切段，姜蒜切片。（做火锅鱼，建议切片。腌鱼时间最好把握在炒料前2-3分钟）
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在锅里倒入适量的菜籽油，待油七分熟将鱼料包、姜蒜片、花椒粒一并倒入锅内炒制。要不断地用锅铲翻炒，避免调料粘锅。
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当调料与菜籽油充分炒制后，掺入一大碗清水，开大火将料汤烧开。
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依次放入鱼头，鱼排，观察其变化，待其五分熟时，放入剩余的鱼片，鱼片卷翘时，撒上葱段，即可出锅。（煮鱼的时间不要太久，容易煮老，肉质会很柴）
鱼头洗净放入不粘锅煎至两面金黄关火。
汤锅加热放入葱姜，再放入半个鱼头，冲入适量的开水，加少许白酒煮至鱼塘奶白，加盐，胡椒粉调味成为白汤备用。锅中油烧热放入火锅底料炒出香味，再放入葱姜蒜辣椒爆香，加入适量清水，加入料酒、盐、白糖，煮上5分钟出香加入鸡精，放入另外半个鱼头煮上5分钟，然后把红汤和白汤分别盛入鲢鱼火锅中，加入红枣，胡萝卜片，番茄片，枸杞。随酒精炉和配菜一起上桌，边煮边加入配菜就好了。
或者起油锅，加入生姜与大蒜爆出香味，再把鱼头放进去，先煎一边，然后再翻个身，把另一边也煎一下，再加入适量的清水、料酒、盐，用大火烧至汤变的浓白，加入香葱、胡萝卜片，把豆腐皮切成条，然后把冬瓜去皮，切成块，把金针菇洗干净，把肉丸子用温水浸泡一下，把菠菜洗干净了，把鱼头连汤一起放进火锅里，放在电磁炉上面，然后就可以烫菜了。
将花鲢鱼洗净用料酒、盐腌制15分钟，准备一些红辣椒、火锅油、葱、姜郫县豆瓣等调料
锅中热油，依次下入花椒、辣椒、葱姜、豆瓣酱爆香
之后加入开水，大火烧开，把腌好的鱼按照大小放入锅中大火烧至10分钟，起锅前加入红辣椒，淋上火锅油即可。
