1、洗菜，将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶
2、晾菜，将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时最佳
3、切菜，用锋利、无油腻的菜刀切成2厘米长的碎段，能分级切段最好
4、揉搓，将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7比百分之10的重量比例加入食盐，用手均匀揉搓，切记用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止
5、装坛，将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开
6、封口，待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后可食用。
用料
白菜三片大葱二寸段辣椒一个香菜适量豆瓣酱一小勺橄榄油一小勺
拉拉菜的做法：
白菜撕片，葱撕裂，辣椒掰成片，香菜切段，放橄榄油拌匀后，加一勺豆瓣酱，做好了。
酱少放，会比较咸，先放橄榄油拌匀是为了酱汁把青菜腌出水来。
一、用料
主料 鸡蛋1个，豆腐皮1张，胡萝卜半个，黄瓜半个，粉条少许，香菜少许
辅料 芝麻油少许，辣椒粉少许
二、做法步骤
1、豆腐皮（有些地方叫千张）切条，黄瓜刨丝。
2、用沸水烫2分钟。
3、胡萝卜刨丝。
4、胡萝卜也用沸水烫3分钟。
5、粉丝用水泡软，有沸水煮熟捞出，用冷开水冲凉。
6、香菜切段。
7、鸡蛋打散，加入淀粉搅匀，加淀粉的目的是让蛋皮不容易破。
8、平底锅烧热放油。
9、把蛋液倒入快速摊平。
10、蛋皮切成条状。
11、把以上所有原料放入一个大盆中，加盐，酱油，芝麻油、辣椒粉、辣椒油，白糖、醋，拌匀即可。
