用料、牛肠 随意、香菜 一把、八角 、香叶 、料酒 、花椒 、陈皮 、淀粉 、菜花香油、菜辣子、辣椒酱 
凉拌麻辣牛肉肠的做法步骤
1把牛肉肠用淀粉抓匀 按摩那样 这样肉不会硬 再烧开一锅水 把八角料酒花椒那些东西全部放下去煮开 把牛肉倒入煮五分钟 捞出来
步骤 2把锅里剩下的水到掉一大半 留一点水然后倒入生抽粗煮开 关火把煮开的倒入碗里 放凉之后把刚刚的煮好的牛肉肠倒进来 拿保鲜膜盖好 放进冰箱冻半个小时
步骤 3冻完拿出来加入辣椒酱搅拌 把香菜切好一起搅拌 按个人口味选择辣椒 醋等
原料:
牛盘肠头500克,精盐25克,葱段25克,酱油12克,姜片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,红辣椒丝5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明矾5克,豆蔻2克,香油5克。
做法:
1、将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、精盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用清水洗净。
2、铁锅上火,倒入足量清水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放入锅内,加葱段、姜片、白糖烧开,移小火上焖至透烂,捞起控去汤,晾凉。
3、将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上酱油、香醋、香油,撒上红辣椒丝和香菜段即成。