做驴肉蒸饺要选后腿肉
因为后腿肉没筋膜，没皮，肉又嫩，包的饺子馅儿就是香！
驴肉非常干，和馅的时候，需要放很多的水，朝一个方向打，水和肉1:1的比例。
然后把搅好的馅儿放到冰箱里，让它凝固上。
这样我们包出的饺子馅儿蒸熟是流汤儿的，就是俗话说的灌汤饺，甭提多香了！
驴肉大腿至屁股上的肉包饺子好吃，因为这个部位的肉比较鲜香，肉质紧实，包出来的饺子，口感香甜，细嫩可口，是包饺子和做火烧的最佳选择，俗话说“天上的龙肉，地上的驴肉”，驴肉作为一种世间美味，一般情况都不容易吃到，要在特定的区域和环境才有机会。
