用料
蒜苔300克、干辣椒碎10克、花椒粒10克、葱姜蒜末适量、蚝油5克、生抽10克、香油少许、食用油适量、盐2克、胡椒粉2克、味精少许
做法
1、 蒜苔洗净，切小段
2、放入油盐开水锅中煮断生
3、 捞出放入凉开水中浸泡一会儿
4、葱姜蒜末、花椒粒和干辣椒碎装入碗中
5、 起锅烧油至冒烟
6、倒入碗中
7、加入所有的调料，拌匀备用
8、 捞出蒜苔，装入盘中，把刚拌好的料汁，倒在上面，即可食用
1、蒜苔腌制方法
1、原料：蒜苔250g麻辣腌蒜苔调料：盐4g，生抽50g，陈醋50g，香油10g，油泼辣子2小勺，，花椒一小勺。香醋腌蒜苔调料：蒜苔、盐、香醋、糖、鸡精、香油。酱香腌蒜苔调料：蒜苔500克、陈醋300ml、开水300ml、花椒30粒左右、大料2颗、小茴香一茶匙、桂皮一段、香叶一两片、五香粉一茶匙、食用油一大匙。
2、蒜苔处理1.将蒜苔掐掉太老的部分。2.将蒜苔泡水后洗干净。3.洗净后沥水备用。4.取中间比较鲜嫩的部分切成小段用来腌制。5.盐多半小勺4g左右，花椒一小勺十几粒。6.保鲜盒装入切好的蒜薹加盐和花椒腌制30分钟。
3、麻辣蒜苔的腌制方法1.准备一个容器，倒入50克生抽2.再加入50克陈醋3.再倒入10g香油4.锅中倒入油加热5.油倒入辣椒面中6.将做成的辣椒油加入两勺进容器后搅拌均匀7.把蒜苔放入容器里8.将调好的作料汁儿倒入容器，淹过蒜苔9.密封袋密封容器口，盖上盖子等2天左右即可。
4、蒜苔可以先用清水加盐浸泡一下，也可以直接用盐水浸一下，可以杀菌消毒，去除污垢。
5、腌制蒜苔一定要注意沥水，腌制的水都是用凉开水来保证干净卫生，所以腌制的蒜苔谁要沥干净，防止起白。
6、蒜苔可以一整根塞进容器，也可以切成小段，建议切成小段更容易入味，而且夹出来后就可以食用，不用再加工了。
7、腌制食物一定要腌制熟了食用，这样除了味道更浓一些，还可以防止吃太生的不健康。
8、开罐拿出来的蒜苔要尽快食用，也不要再放回容器里了。
9、腌制的容器如果条件允许，可以采用专门的容器，外面可以加一层水密封的，这样保证不进空气能够保存更久，防止变味变质。
10、腌制的口味很多，根据个人口味来，比如可以做糖醋味的，可以做麻辣味的，可以做酱香味的，也可以做椒盐味的。
11、腌制好的蒜苔正常情况下1-2天后方可食用，不可太久食用也不可能储存太久才吃。
12、最好放在阴暗处避免受光，如果放冰箱冷藏就更好，能够保存更久，味道也可以更持久一点。
