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鲜肉小笼包馅正宗做法配方

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鲜肉小笼包馅正宗做法配方

— 食材清单 —

主料:

肉馅300克

辅料:

面粉300克,酵母3克,白糖3克,温水180克,生抽1汤匙,料酒1汤匙,葱姜水50克,盐少许,鸡精少许,老抽一勺,蚝油一勺,料油一勺,香油一勺

— 烹饪步骤 —

1· 面粉、酵母、白糖、温水混合用筷子搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,封上保鲜膜,发酵至两倍大

准备一下葱姜水:葱姜、八角、花椒中加入开水,盖上盖子焖至自然凉

2· 肉馅中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、香油、料油、鸡精、盐、十三香、搅拌均匀

分三次加入葱姜水,每次加入都要搅拌至完全吸收再加入下一次

3· 发酵好的面团取出后揉面排气,分成大小均等的小剂子

4· 取其中的一个剂子擀成中间厚周围薄的饺子皮状

5· 包入适量的肉馅,根据自己的手法封好口

6· 一次做完所有的小剂子,放入蒸锅中,盖上盖子二次醒发10分钟

7· 蒸锅上汽后,继续蒸12分钟,再焖3分钟即可~

鲜肉小笼包馅正宗做法:

猪肉末350g、小葱2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少许、盐少许、清水80ml

1、馅料配方:猪肉,盐,葱花,鸡精,鸡蛋,清水。

2、需要准备的材料:水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。

3、猪肉洗净剁碎,然后放入盐和清水,用筷子使劲向同一方向搅拌,直到肉馅粘稠顺滑状。

4、打好水的肉馅再加入鸡蛋,鸡精,葱花,搅拌均匀。

5、滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。

6、搅拌成团的面团放一旁,室温下冷却备用。

7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g,酵母溶于温水中,拌匀静置3-5分钟,倒入酵母水于面粉中。

8、用筷子将容器中的材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。

9、将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起。

10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。

11、将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子。

12、使用擀面杖将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。

13、包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状。

14、包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发。

15、面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟,这样美味的小笼包就做好了。

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