素菜料：
胡萝卜500克，洋葱300克， 青葱200克，蒜子150克，香菜30克
香料：
花椒8克，桂皮5克，白芷10克，丁香3克，白扣8克，山柰5克，胡椒8克，八角5克，草果3个，砂仁6克，肉果4个，香叶5克
调味料：
盐500克，黄酒3包，干辣椒100克，老抽100克，美极鲜100克，秘制酱料500克，一品鲜一瓶，辣鲜露一瓶.
秘制酱料的做法：
火锅底料300克，豆瓣酱100克（菜籽油小火炒30分钟）， 香辣酱60克， 辣椒粉40克
做法流程：
1、色拉油500克，油温升到6成热以后，加入素菜料炒制，翻炒均匀，炒出香味，要炒5分钟左右。
2、素菜料炒香以后 放入干辣椒，继续炒制出香味，大概两三分钟，然后放入称好的香料，香料放进去以后不能大火，容易炒糊了，下入刚才称号的秘制酱料500克，翻炒均匀。
3、把刚才做好的底料，放入90斤水中，用来当熬制牛头的卤汤， 加入盐500克， 黄酒3袋，一品鲜一瓶， 辣鲜露一瓶，在放入老抽100克，美极鲜100克。
4、卤汤大火烧开，改成小火熬制 30分钟，然后就可以下牛头了，大火烧开，小火卤2.5小时左右，卤2.5小时以后加入白酒100克，味精200克，鸡精200克，冰糖300克， 然后关火焖半小时以上。
5、牛头肉卤好了放入冰箱冷藏，用的时候取出来切片，加入原汤（卤汤），上蒸笼蒸
6、上面加葱姜， 蒸10分钟即可。
