主料:雞肉750克,麵條(標準粉)500克 輔料:油菜心200克,陳皮15克 調料:辣椒(紅、尖、幹)20克,大蒜(灼ぃ?5克,大蔥50克,姜50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克
1、 將雞肉切成2釐米見方的塊,放冷水鍋內煮開焯熟,撈出,洗去血沫。
2、 油菜心切成兩半蔥打成結生薑拍鬆。
3、 炒鍋上火,放入花生油,下蔥結、姜、蒜、陳皮、幹辣椒,炸出香味後,下肉煸炒,出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。然後放高湯或清水3000毫升,放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開,盛入大號砂鍋中,用文火煨爛。
4、 麵條放沸水中煮熟,撈出。
5、 將油菜心、麵條、味精放入砂鍋,翻拌幾下,連砂鍋上桌
方法/步驟
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將一勺芝麻醬放入煮開的水中,攪拌至溶解。
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當水再次燒開的時候,加入刀削麵。
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煮5分鐘後,加入金針菇、豆芽。
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加入適量的鹽、糖、胡椒粉,繼續煮五分鐘後就可以出鍋了。
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出鍋前加入綠葉菜,關火後加入適量的雞精、醋、蒜泥水、辣椒油就行了。
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刀削麵入鍋後要不時攪拌,避免糊鍋底。